Choozit RA iD для высокого качества сыра Чеддер

Сырные культуры Choozit, которые являются частью ассортиментного ряда DuPont Danisco® , прекрасно подходят для нужд любых производителей сыров – от крупных промышленных предприятий до небольших сыроварен.Благодаря широкому ассортименту, легкие в применении культуры прямого внесения Choozit позволяют контролировать процесс сквашивания и производить сыры с разнообразными текстурами и ароматами.

Сырные культуры выполняют пять важных функций в этом процессе:

1. Они вырабатывают кислоту, превращая молочный сахар лактозу в молочную кислоту.

2. Во время стадии созревания культуры играют свою роль в расщеплении белков и жиров, что необходимодля получения необходимой текстуры и вкуса.

3. Определенные культуры можно использовать для получения глазков, которые необходимы для некоторых сортов сыра.

4. Культуры, растущие на корке сыра, также придают цвет и вид для определенных типов сыров.

5. Во всех случаях кисломолочный процесс и борьба за питательную среду предотвращают рост нежелательных микроорганизмов. В некоторых случаях культуры, вырабатывающие кислоту, способствуют получению типичного цвета и вида сыра, хотя для этого также могут потребоваться дополнительные вспомогательные культуру.

Весь ассортиментный ряд культур Choozit доступен в форме для прямого внесения (DVI) в молочную смесь и предлагается в замороженном или лиофилизированном виде.

Добейтесь высокого качества сыра чеддер благодаря Choozit® RA iD

Choozit® RA iD – это новое поколение заквасочных культур для сыра прямого внесения, предназначенных для улучшения вкуса сыров чеддер и снижения производственных затрат. Данная линейка – это важный этап в разработке культур, обеспечивающих быстрый, удобный и экономичный способ производства высококачественных сыров чеддер.

Choozit ® RA iD представляют собой эффективный ряд устойчивых к фагам культур, способствующих стабильному производству и простоте в использовании для производителей сыра, поэтому культуры идеально подходят для производства свежих, полутвердых и твердых сыров с гладкой равномерной текстурой и насыщенным устойчивым вкусом. Транспортировка и хранение лиофилизированных культур требуют минимальных затрат.

Choozit® RA iD – это смесь Lactococcus lactis sp. Lactis и cremoris и Streptococcus thermophilus, которая позволяет обеспечить быстрое и стабильное кислотообразование, как показано на графике, благодаря точному и тщательно контролируемому соотношению термофильных и мезофильных штаммов.

Это позволяет получить гибкость в различных процессах производства сыров при наблюдении за основными этапами кислотообразования.Благодаря последовательной и стабильной кинетике кислотообразования культуры Choozit® RA iD являются инструментом, позволяющим соблюдать требования рынка по снижению издержек производства.

Идеальная формула обеспечивает постоянный состав сыра, что также позволяет создавать оптимальные условия созревания. При использовании Choozit® RA iD обычный сбалансированный остро-сладкий вкус сыра чеддер достигается через 6 месяцев.

Другие ингредиенты Danisco для сыров чеддер: ароматообразующие закваски Choozit® Flav 54, LH100, LH11, молокосвертывающие ферменты Marzyme® и Carlina®, защитные культуры Holdbac®.