Функциональные свойства эмульгатора
Шоколад. Эмульгатор GRINDSTED STS 30 способствует стабилизации кристаллической формы (V) и замедляет трансформацию кристаллов какао-масла из формы (V) в форму (VI), тем самым, задерживая образование жирового поседения.
Шоколадные компаунды на основе заменителей како-масла на основе лауриновых жиров. В этих продуктах β-кристаллическая форма является технологически желаемой. В этой форме лауриновые жиры способны кристаллизоваться самопроизвольно. Во время хранения компаундов имеет место прцесс рекристаллизации формы, что вызывает миграцию триглицеридов, главным образом трилаурина, на поверхность продукта, что и приводит к возникновению жирового поседения.
Шоколадные компаунды на основе заменителй какао-масла на основе нелауриновых жиров. Эмульгатор GRINDSTED STS 30 также способствует снижению уровня содержания твердых триглицеридов в заменителях какао-масла нелауринового типа, что позволяет улучшить характеристики плавления и значительно уменьшает восковой привкус, повышая привлекательность органолептических параметров изделия.
Оптовые поставки со склада по регионам УрФО, Удмуртии и Башкирии
